Una sinfonía de ingredientes perfectamente armonizados; un ritual gastronómico que ocurre en México una vez al año, entre agosto y septiembre, eso son los chiles en nogada. Para aprovechar la temporada, esta guía te ayudará a elegir la mejor mesa donde podrás degustar este manjar, que resulta ser uno de los exponentes más distinguidos de la alta cocina mexicana. De nada.
gosto marca oficialmente el inicio del ritual más sabroso y colorido del calendario gastronómico mexicano: la temporada de chiles en nogada. Más que un platillo, se trata de una fiesta completa en la mesa que celebra la generosidad de la tierra, los frutos de estación, la hospitalidad de nuestro México y el orgullo por nuestras raíces.
Este año, la oferta gastronómica sorprende con interpretaciones para todos los gustos y perfiles. Recorrimos las cocinas que preparan los chiles más destacados de la CDMX y sus alrededores para saber exactamente qué pedir en cada parada.
Ya sea para una comida de fin de semana en familia o una cena especial, estos restaurantes demuestran por qué el chile en nogada sigue siendo el rey indiscutible de nuestra mesa. La temporada ya comenzó en todas las sedes y estará disponible únicamente durante agosto y septiembre. ¿Listos?
El toque de autor: cuando la técnica abraza al ingrediente
Arango: un platillo memorable preparado con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias. Su nogada lleva el toque cremoso del queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. Para quienes prefieren una opción sin carne, preparan una versión vegetariana impecable a base de trigo y quinoa.
@arangorestaurante
Sendero: el chef Rodrigo Sánchez firma una versión entrañable con carne de res y fruta de estación, abrazada por una nogada de nuez pecana, queso crema, queso de cabra y un chorrito de jerez. El remate con flores de cilantro criollo le da un perfume fresco y único.
@sendero.mexicocity
Memoria viva: el respeto absoluto a las raíces
Melville: aquí la premisa es el respeto ciego a la receta de antaño. Usan únicamente los ingredientes tradicionales traídos de la sierra: manzana panochera, durazno criollo, pera de agua, nuez de Castilla fresca y granada en su punto exacto de dulzor.
@melville_restaurant
Fónico: diseñó toda una experiencia en torno al Chile en Nogada. Su menú especial de cuatro tiempos es un viaje que desafía los sentidos y que incluye molote poblano, fideo seco en mole conventual, sopa de flor de calabaza y postres inspirados en las recetas de los antiguos conventos.
@fonicocdmx
Para compartir al centro: sabor cantinero y ambiente festivo
Botanero del Bosque: su propuesta está pensada para disfrutarse al centro y en compañía. Combina picadillo de res con cabeza de lomo y frutas de la época, todo cubierto por una nogada generosa con granada y nuez pecana.
@botanerodelbosque
Cantina el Bosque: sirve la receta clásica que reconforta el alma: picadillo de res y cabeza de lomo con manzana, durazno, pera y acitrón –indispensable–, bañado en nogada de nuez de Castilla recién molida.
@cantinaelbosque
Gran Cantina Filomeno: nos regala el sabor ahumado del chile poblano bien tatemado, relleno de res y frutas frescas, cubierto con una nogada suave hecha con queso, crema y nuez fresca.
@cantinafilomeno
Cantina La No. 20: con el ambiente alegre que los caracteriza, sirven un chile bien servido con ingredientes de estación, nogada tradicional y una lluvia colorida de granada y perejil.
@cantinaveinte
Alta cocina y sofisticación urbana
Chambao: logra el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado con un picadillo muy bien sazonado, cubierto por una crema sedosa de nuez de Castilla que homenajea directamente a la tradición poblana.
@chambaopolanco
Rosa Negra: ofrece una versión vistosa y abundante que celebra la fiesta patria, resaltando la frescura de los ingredientes locales con su nogada hecha en casa.
@rosanegrapolanco
Ajoblanco: fiel a su estilo de cocina limpia y de producto, presenta el chile poblano clásico con relleno de carnes, frutas de estación, especias y una clásica nogada de nuez de Castilla.
@ajoblanco_mx
Escapadas con sabor: San Miguel y la cocina de origen
La Frida: sorprende con un chile poblano tatemado relleno de jugoso chamorro de cerdo, frutas de temporada y acitrón artesanal. También tienen la opción vegetariana, preparada con quinoa y frutos secos.
@lafridapueblobonito
Moxi: desde el corazón de San Miguel de Allende (Guanajuato), sirven un chile de res con frutas frescas y deshidratadas, bañado en una nogada casera que lleva el toque secreto del chef, terminado con cilantro y granada.
@moxirestaurant
